عشان تتابع هدر الطعام، اكتب كل شي ينرمى لحظة ما يصير: شنو هو، كم كميته، ليش انرمى، وكم كلّف. بعدين راجع السجل كل أسبوع حسب السبب وحسب الصنف، وابدأ بأكبر بند. هالدليل يشرح شنو لازم يكون في سجل الهدر، أي أسباب تستخدم، شلون تحسب نسبة الهدر وتكلفته، وشلون تسجّل الهدر في Wady Central.
الخلاصة
سجّل الهدر وقت ما يصير، بالكمية والسبب والتكلفة. التخمين آخر الأسبوع مب سجل.
قائمة أسباب قصيرة وثابتة تحوّل الأسطر لأجوبة.
نسبة الهدر هي تكلفة اللي انرمى مقسومة على تكلفة الأكل اللي استخدمته في نفس الفترة.
في Wady Central، هدر الشفت كله ينزل في إدخال واحد، كل سطر يتسعّر وانت تكتبه، والتكلفة تنحفظ في سجل المخزون مع سببها.
ليش الهدر في المطبخ ما أحد ينتبه له؟
لأنه يطلع بالقطّارة. صينية عيش انطبخت بدري. صندوق خس خرب. صوص احترق. تنظيف لحم زاد عن العادة. ولا واحد منها يبان كبير عشان ينكتب، فما أحد يكتبه.
ويبان بعدين كفرق. جرد آخر الشهر يطلع أقل من اللي تقوله السجلات، وتكلفة الأكل تطلع أعلى من اللي تقوله الوصفات. بدون سجل هدر، هالفرق ما له اسم. ممكن يكون هدر، أو استلام ما أحد سجّله، أو حصص أكبر من الوصفة. سجل الهدر يجاوبك قبل لا يجاوبك الجرد. شوف شلون تسوي الجرد وتراجع الفروقات.
شلون تتابع هدر الطعام خطوة خطوة؟
تتابعه إنك تسجّل كل شي ينرمى عند المحطة، بنفس وحدة المخزون، وتراجع المجاميع كل أسبوع.
حط السجل وين ما يصير الهدر. ورقة عند الباس أو شاشة في المطبخ. إذا لازم يمشون للمكتب، ما بيسجلون.
سجّل كل شي ينرمى في وقته: الصنف، الكمية والوحدة، السبب، ومن سجّله.
اوزن، لا تخمّن. ميزان المطبخ يحوّل "تقريباً كيلو" إلى 1.2 كيلو.
استخدم نفس وحدة المخزون. إذا تعدّ الدجاج بالغرام، سجّل هدره بالغرام، عشان ينقص من الرصيد الصح.
حط قيمة لكل سطر. الكمية ضرب تكلفة الوحدة الحالية. الكيلوات ما تلفت الانتباه، الفلوس تلفته.
اقفل السجل آخر كل شفت. شخص واحد يتأكد إن كل سطر فيه كمية وسبب.
راجعه كل أسبوع. رتّبه حسب السبب والصنف، اختار أكبر بند، غيّر شي واحد، وتابع الأسبوع اللي بعده.
شنو لازم يكون في كل سطر من سجل الهدر؟
العمود | مثال | ليش مهم |
|---|---|---|
التاريخ والشفت | الثلاثاء، الصبح | يبيّن النمط حسب اليوم والشفت |
الصنف | عيش مطبوخ | يقول لك شنو تصلّح |
الكمية والوحدة | 2.5 كيلو | نفس وحدة المخزون، فالرصيد يبقى صح |
السبب | طبخ زيادة | يرتّب السجل لأجوبة |
ملاحظة | فعالية انلغت | سياق ما يشيله السبب |
القيمة | 2.5 ضرب تكلفة الكيلو | يحوّل الوزن لفلوس |
القيم في الجدول مثال للتوضيح.
أي أسباب أستخدم في سجل الهدر؟
خلك على خمسة لثمانية أسباب ثابتة، وكل سبب يدلّك على حل. السبب الزين يقول لك شنو تغيّر. خلّ "أخرى" صغيرة، وإذا كبرت معناته قائمتك ناقصة سبب.
السبب | شنو يعني عادةً | وين تدوّر |
|---|---|---|
خربان أو منتهي | انشرى بدري أو التخزين ضعيف | الكميات، اللي يدخل أول يطلع أول، الثلاجات |
طبخ زيادة | انطبخ أكثر من اللي انطلب | خطة الإنتاج مقابل الطلبات الفعلية |
احترق أو فشلت الدفعة | الطبخ خرب | التدريب، الأجهزة، طريقة الوصفة |
طاح أو انكب | حادث وقت الشغل | ترتيب المخزن والعلب |
تنظيف فوق المعتاد | شحنة خسرت بالتحضير أكثر من العادة | جودة المورد والتقطيع |
مرجّع من فرع أو زبون | مشكلة جودة أو غلط بالطلب | فحص التوزيع وثبات الوصفة |
التنظيف العادي مب هدر إذا تكلفة الوصفة حاسبته أصلاً. سجّل التنظيف بس لما يزيد عن المعتاد. شوف شلون تحسب تكلفة الوصفة مع نسبة الفاقد والتنظيف.
شلون أحسب نسبة الهدر وتكلفته؟
اجمع قيمة كل الأسطر في الفترة، هذي تكلفة الهدر. اقسمها على تكلفة الأكل اللي استخدمته في نفس الفترة، واضرب في 100.
تكلفة الهدر = مجموع (الكمية المهدرة ضرب تكلفة الوحدة)
نسبة الهدر = تكلفة الهدر ÷ تكلفة الأكل المستخدم × 100
تكلفة الأكل المستخدم = مخزون أول المدة + المشتريات - مخزون آخر المدة
مثال: مطبخ استخدم في أسبوع أكل بقيمة 20,000 ريال، وسجل الهدر مجموعه 900 ريال. يعني الهدر 900 ÷ 20,000 × 100 = 4.5% من الأكل المستخدم. هالأرقام للتوضيح، مب معيار.
تابع الاتجاه مب رقم أسبوع واحد. رقم يزيد أسبوع ورا أسبوع لسبب معيّن يقول لك أكثر من مجموع واحد. وبعض المطابخ تتابع الهدر بالوزن بعد (الكيلوات المهدرة ÷ الكيلوات المستخدمة) لما الأسعار تتحرك وايد. للطريقة كاملة شوف شلون تحسب تكلفة الطعام.
شلون تتابع الهدر في Wady Central؟
في Wady Central تسجّل الهدر من صفحة المخزون، سطر لكل صنف، وكل سطر ياخذ قيمته من تكلفة الصنف الحالية.
سجّل هدر الشفت
افتح Stock واضغط Record wastage. أو اضغط Wastage في سطر الصنف نفسه.
حدد Happened on. هدر الشفت عادةً ينسجّل الصبح اللي بعده، فاختار اليوم اللي صار فيه.
أضف سطر لكل شي انرمى: مادة خام، دفعة سويتها، أو منتج جاهز. كلها في نفس الورقة. اضغط Enter عشان تنزل للسطر اللي بعده، أو اضغط + Add line.
في كل سطر اكتب Quantity بوحدة الصنف واختار Reason. خانة Value lost تتعبّى بروحها من تكلفة الصنف الحالية.
أضف Note للسطر، أو ملاحظة وحدة للإدخال كله، مثل "ثلاجة 2 طفت بالليل". وتقدر ترفق صورة كإثبات لو صار خلاف على صنف.
شيّك المجموع تحت، بعدين اضغط Record wastage.
⚠️ انتبه: التنظيف العادي محسوب أصلاً في تكلفة كل وصفة. استخدم السبب Trim above normal بس لما شحنة تخسر أكثر من كذا.
شاشة للتوضيح: سطر لكل صنف، يتسعّر وانت تكتب.
شنو تعني التنبيهات؟
More than you have: دخّلت كمية أكثر من اللي يبيّنه المخزون. الإدخال ينحفظ والرصيد ينزل تحت الصفر، وهذا مسموح، بس تأكد من الكمية أول. شوف ليش المخزون يصير بالسالب وشلون تصلّحه.
تاريخ قبل آخر جرد: الإدخال اللي تاريخه قبل آخر جرد للصنف يطلع له تنبيه، مب منع.
وين يطلع الهدر؟
في تبويب Wastage بصفحة المخزون، وفي سجل حركات الصنف مع سببه. شوف سجل حركة المخزون.
كتكلفة هدر حسب الفترة والسبب والصنف، عشان تعرف كم يكلّفك الهدر ومن وين يجي.
ℹ️ نصيحة: إذا سطر غلط، اعكس هالسطر بس. الأصل يبقى واضح والتصحيح جنبه، فالسجل يبقى صادق.
شاشة للتوضيح: صفحة المخزون، فوق زر Record wastage وتبويب Wastage.
شنو ما يسويه Wady Central؟
ما يوزن الأكل ولا يكتشف الهدر بروحه. لازم أحد يسجّل اللي انرمى.
ما يرتبط بموازين ولا بقارئ باركود.
الواجهة بالإنجليزي.
أدلة ذات صلة
الأسئلة الشائعة
هالدليل جاوب سؤالك؟
ما لقيت جوابك؟
كلّمنا على واتساب أو الإيميل، وفريقنا يرد عليك.
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
