عشان تسوي خطة إنتاج يومية، ابدأ من طلبات الفروع اللي أكدتها، وانقص اللي جاهز أصلاً أو موجود بالمخزون، وزد هامش أمان صغير، وقرّب الكمية لفوق لين تصير دفعات كاملة. اللي يطلع لك قائمتين: قائمة تحضير للطباخين، وقائمة شراء للناقص. هالدليل يشرح شنو لازم تحتوي الخطة، ومثال محسوب، وشلون تبنيها في Wady Central.
الخلاصة
ابدأ من طلبات الفروع المؤكدة. انقص اللي جاهز أو موجود بالمخزون قبل لا تحدد الكمية.
زد هامش أمان صغير على اللي تطبخه، وبعدين قرّب لفوق لين تصير دفعات كاملة.
خطة وحدة تعطيك قائمتين: قائمة تحضير للطباخين، وقائمة شراء للناقص اللي المخزون ما يغطيه.
في Wady Central طلبات الفروع تنزل بصفحة وحدة وتروح لخطة الإنتاج، اللي تبيّن لك شلون طلع كل رقم.
ليش المطبخ المركزي يحتاج خطة إنتاج يومية؟
الفروع تطلب بالحصص والمطبخ يطبخ بالدفعات. بدون خطة، المطبخ يطبخ وايد والزايد ينرمى، أو يطبخ أقل والفرع يستلم أقل من اللي طلبه. الخطة المكتوبة تحط الحساب قدام الشيف يراجعه قبل لا تشتغل أول طنجرة.
شلون تخطط للإنتاج اليومي خطوة خطوة؟
امش من الطلب المؤكد لين الدفعات، وبعدين لين المكونات.
سكّر طلبات اليوم. حدد وقت بعده أي طلب جديد من فرع يعتبر متأخر، وخطط من الطلبات المؤكدة.
حط كل الطلبات بصفحة وحدة. المنتجات بالجنب والفروع فوق، ومجموع لكل واحد.
انقص اللي جاهز أصلاً. انقص الحصص الجاهزة بالثلاجة. الباقي هو اللي تحتاجه.
زد هامش على اللي تطبخه. نسبة صغيرة تغطي صينية احترقت أو طلب زيادة جاء متأخر. لا تزيدها على الأصناف اللي تشتريها بس للفروع.
قرّب لفوق لين دفعات كاملة، وضيف الوصفات الفرعية. الطبق اللي يستخدم صوص أو عجين من مطبخك يحتاج الصوص أو العجين يتخطط له بدفعاته.
قسّم الخطة لقائمتين. قائمة التحضير تقول كل محطة شنو تطبخ وكم دفعة. وقائمة الشراء تقول شنو تشتري بعد حساب المخزون والتنظيف وأحجام العبوات.
راجعها مع الشيف. الشيف يغيّر أي كمية ما تناسب اليوم.
شنو لازم يكون في كل سطر من خطة الإنتاج؟
العمود | مثال | ليش مهم |
|---|---|---|
المنتج | شوربة عدس | يقول للطباخين شنو يطبخون |
المطلوب | 200 حصة | طلبات الفروع |
الجاهز أصلاً | 40 | ما تطبخ اللي عندك |
المحتاج | 160 | اللي لازم المطبخ يضيفه |
حجم الدفعة | 25 حصة | الوحدة اللي تطبخ فيها |
الكمية للإنتاج | 175 | دفعات كاملة وفيها الهامش |
القيم في الجدول مثال للتوضيح.
شلون أحسب الهامش والدفعات؟
خذ الكمية المحتاجة، وزد الهامش كنسبة، وقسّم على حجم الدفعة، وقرّب لفوق لين دفعات كاملة.
المحتاج = المطلوب - الجاهز أصلاً
مع الهامش = المحتاج × (1 + نسبة الهامش)
الكمية للإنتاج = الدفعات × حجم الدفعة، والدفعات = مع الهامش ÷ حجم الدفعة، مقرّبة لفوق
مثال: الفروع تطلب 200 حصة شوربة عدس، والمطبخ عنده 40، يعني يحتاج 160. هامش 5% يزيد 8 حصص، فتصير 168. الدفعة تسوي 25 حصة، فـ168 حصة تحتاج 6.72 دفعة، وتتقرّب لـ7. المطبخ يطبخ 175 حصة، يعني 15 أكثر من اللي تحتاجه الطلبات. هالأرقام للتوضيح.
ℹ️ نصيحة: خلّ الهامش صغير. ما في رقم واحد صح.
شلون تحوّل الخطة لقائمة تحضير وقائمة شراء؟
قسّم الخطة حسب المحطة لقائمة التحضير، وحسب المكوّن لقائمة الشراء. في قائمة التحضير حط الوصفات الفرعية أول، لأن الصوص أو العجين لازم يكون جاهز قبل الطبق اللي يستخدمه. قائمة الشراء تبدأ من الكمية الصالحة للاستخدام اللي تستهلكها الدفعات. انقص المخزون اللي عندك، وزد التنظيف اللي تخسره، وقرّب لفوق لعبوات المورد. الأصناف اللي تطلبها الفروع وأنت ما تطبخها تروح مباشرة لقائمة الشراء، بدون دفعات وبدون هامش. شوف شلون تحسب تكلفة الوصفة مع نسبة الفاقد والتنظيف لحساب التنظيف.
شلون تخطط للإنتاج اليومي في Wady Central؟
في Wady Central الخطة تبدأ من طلبات الفروع، وتقدر تغيّر أي كمية.
شوف طلب اليوم بصفحة وحدة
افتح Orders واضغط Consolidated Demand.
بدّل بين By Product وBy Branch، وضيّق الجدول حسب تاريخ التسليم أو القسم.
اقرا كل خلية على إنها اللي يحتاجه الفرع للحين. الجدول يستثني اللي طلع من المطبخ أصلاً. عدّل أي خلية لين اللي يقدر المطبخ يسويه، والمجاميع تتحدث وأنت تكتب. وعمود TOTAL وصف OUTLET TOTAL يجمعون كل منتج وكل فرع.
اضغط Print sheet أو Export List للنسخة، أو اضغط Send to Production Plan.
شاشة للتوضيح: نافذة Consolidated Demand، عمود لكل فرع.
حوّل الطلب لخطة
افتح Production Plan. كل وصفة تظهر كهدف عليه علامة FROM DEMAND. غيّر أي هدف والخطة كلها تنحسب من جديد. وإذا تبي تخطط لوصفة ما طلبها أحد، اخترها من ADD واضغط Add target.
اقرا ALREADY MADE وSTILL NEEDED وBATCH وTO PRODUCE وSPARE. SPARE يبيّن الحصص اللي تزيد من التقريب لفوق لدفعات كاملة.
اضغط علامة fx جنب رقم TO PRODUCE. النافذة الصغيرة تعرض Ordered وLess already made وStill needed وSafety buffer وBatch rounding وTo produce.
حرّك شريط Waste / safety buffer. الهامش ينطبق على اللي تسويه بعد ما ينقص المخزون. وخانات التأشير Deduct finished stock وDeduct ingredient stock تحدد إذا المخزون ينقص من الخطة.
شاشة للتوضيح: Production Plan، صف لكل هدف.
إذا وصفة تحتاج صوص أو عجين من مطبخك، الخطة تضيفه وتحط عليه NEEDED BY A RECIPE. والأصناف اللي تشتريها بس للفروع تنحط في جدول ثاني، Bought for outlets. تروح مباشرة لقائمة الشراء، بدون دفعات وبدون هامش.
شاشة للتوضيح: الهامش بنسبة صغيرة، وصوص أضافته الخطة.
شوف شنو تشتري واطلع قائمة الشراء
نزّل لين What to buy. كل مكوّن يبيّن NEEDED وSTOCK وSHORT وTRIM وTO BUY وPACK وVALUE. وCOVERED BY STOCK تعني المكوّن ما تحتاج تشتريه.
اضغط Generate purchase list لمستند قائمة الشراء، أو Export list لملف.
شاشة للتوضيح: جدول What to buy.
شاشة للتوضيح: مستند قائمة الشراء المطلوع من الخطة.
شنو لازم تشيّك عليه قبل لا تعتمد على الخطة؟
أرصدة المخزون. الرصيد السالب ينحسب ضمن اللي ناقصك. وغالباً معناه استلام ما أحد سجّله، فصلّح هذا أول. شوف ليش المخزون يصير بالسالب وشلون تصلّحه.
العبوات الكاملة. TO BUY يقرّب لفوق لكميات الشراء الكاملة، فممكن يطلع أكثر من NEEDED.
⚠️ انتبه: قائمة الشراء تقول إن أسعارها تقديرية. أكّد الأسعار مع مورّدك قبل لا تطلب.
وين تروح الخطة بعدين؟
لما يخلص المطبخ طبخ، اضغط Record production. النافذة تفتح وفيها أرقام TO PRODUCE من الخطة. شوف شلون تسجّل تشغيلة إنتاج.
طلبات الفروع اللي خططت لها تصير سندات تسليم. شوف سندات التسليم للفروع.
شنو ما يسويه Wady Central؟
ما يخمّن طلبات بكرة. الخطة تبدأ من الطلبات اللي حطتها الفروع والأهداف اللي تضيفها بإيدك.
ما يقرر عنك. تقدر تغيّر أي كمية، والشيف هو اللي يقرر شنو يطبخ المطبخ.
الواجهة بالإنجليزي.
أدلة ذات صلة
الأسئلة الشائعة
هالدليل جاوب سؤالك؟
ما لقيت جوابك؟
كلّمنا على واتساب أو الإيميل، وفريقنا يرد عليك.
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
