المطبخ المركزي مطبخ واحد يجهز الأكل لأكثر من فرع في نفس المجموعة. الفروع تطلب منه، والمطبخ يخطط ويطبخ اللي يحتاجونه، وبعدها يوصّل لكل فرع. وبرنامج المطبخ المركزي يجمع كل هذي الخطوات، من الطلب لين التوصيل، بمكان واحد.
عندك مجموعة مطاعم، كافيهات أو شركة كاترينغ في قطر؟ هذا الدليل لك. نشرح فيه وش يسوي المطبخ المركزي، ومن يحتاجه، ووين تتعب المطابخ.
الخلاصة
المطبخ المركزي مطبخ واحد يجهز الأكل لأكثر من فرع في نفس المجموعة.
يسوي خمس شغلات: يستقبل طلبات الفروع، يخطط للإنتاج، يحفظ المخزون، يحفظ الوصفات والتكلفة، ويوصّل للفروع.
أي مجموعة تطبخ نفس الأصناف لأكثر من فرع تحتاج مطبخ مركزي.
Wady Central يشغّل الدورة كاملة بدون ما ينكتب شي مرتين، ويشتغل جنب الـ POS والمحاسبة اللي عندك.
وش يسوي المطبخ المركزي؟
خمس شغلات. وكل وحدة تغذي اللي بعدها.
1. يستقبل طلبات الفروع. كل فرع يطلب اللي يحتاجه من المطبخ. في Wady Central الفرع يطلب من التطبيق بكم ضغطة. وكل طلب ينحفظ، من طلبه ومتى. شوف طلبات الفروع.
2. يخطط للإنتاج. المطبخ يجمع طلب كل الفروع بورقة وحدة، ويشيل اللي موجود بالمخزون، ويقرر وش يطبخ. والشيف هو اللي يقرر، يعدّل أي كمية على قد طاقة المطبخ. شوف الإنتاج.
3. يحفظ المخزون. المكونات والمنتجات الجاهزة بقائمة وحدة. وكل حركة لها سطر وسبب ومستند.
4. يحفظ الوصفات والتكلفة. تكلفة الوصفة ما تنفع إذا ما تتغير لما يتغير سعر المورد. شوف الوصفات والتكلفة.
5. يوصّل للفروع. كل رحلة توصيل لها قائمة تجهيز وإشعار تسليم. والفرع يأكد الاستلام، فما يبقى شي معلّق. شوف التوصيل.
من يحتاج مطبخ مركزي؟
أي مجموعة تطبخ نفس الأصناف لأكثر من فرع. مجموعات المطاعم، أصحاب أكثر من براند، وشركات الكاترينغ. تطبخ الصوص أو العجين أو التحضير مرة وحدة بمكان واحد، أسهل من تطبخه بكل فرع على حدة. وبرنامج تصنيف المنشآت الغذائية من الوزارة يغطي الفنادق والمطاعم والوجبات السريعة والمقاهي، ويصنّفها بست درجات حسب المخاطر. ونشرت وزارة الصحة العامة في قطر دليل ممارسات سلامة الغذاء لخدمات الأغذية، ويشمل متطلبات التتبع وسحب المنتجات. ولو عندك أكثر من فرع، اقرأ كيف تركّز المطاعم متعددة الفروع مشترياتها.
وبعض المطابخ المركزية تبيع لعملاء من برا. وهذا يضيف فواتير وإشعارات تسليم وكشوف حساب على نفس الشغل.
وين تتعب المطابخ المركزية؟
هذي المشاكل اللي يقولها المشغلون في قطر.
نفس الطلب ينكتب مرة ومرتين. الفروع ترسل الطلبات ورق أو واتساب أو Excel. المطبخ يعيد كتابتها بورقة وحدة، وبعدها يعيد كتابتها كتحويلات، والرقابة تراجعها مرة ثانية. واحد من المشغلين قالها: كل ليلة أحد يجلس ويكتب كل الطلبات.
غلطة صغيرة تخرب الأرقام. مل بدل لتر، فاصلة بدل نقطة عشرية، إدخال إنتاج اننسى، تحويل ما انقفل عند الفرع. رقم غلط واحد يمشي شهر كامل، وكل تقرير بعده غلط بصمت.
الوصفة شي والواقع شي ثاني. الوصفة تقول 100 جرام، والطباخ استخدم 200. والجرد الشهري ما يطابق النظام.
ما أحد يشوف كل الطلب بمكان واحد. المطبخ يبي صفحة وحدة: الأصناف بالطول، الفروع بالعرض، والمجموع بالآخر.
التكلفة صعبة لما مطبخ واحد يخدم عدة براندات. صوص واحد لعدة براندات، وكل براند يبي تكلفته.
الشغل ينسجل قطع قطع، فما تقدر ترجع لأي رقم وتعرف من وين جاء. وتقدّر منظمة الصحة العالمية أن تقريباً واحد من كل تسعة أشخاص يمرضون بعد أكل طعام ملوّث. والمخزون بين الفروع مشروح في إدارة المخزون في المطاعم.
شلون يساعدك Wady في المطبخ المركزي
شلون يشغّل Wady Central الدورة؟
Wady Central منتج Wady المدفوع للمجموعات متعددة الفروع والمطابخ المركزية. انبنى في قطر لمجموعات المطاعم والمطابخ المركزية وشركات الكاترينغ. يشغّل الدورة كاملة بدون ما ينكتب شي مرتين.
الفروع تطلب من التطبيق.
المطبخ يخطط من كل الطلبات بورقة وحدة.
المشتريات تشتري من أي مورد، على Wady أو لا.
المطبخ يستلم بالتأكيد، مب بالكتابة.
المطبخ يطبخ ويرسل، وإشعار التسليم يطلع لحاله.
الفروع تأكد الاستلام.
شلون يركب على شغلك؟
تشوف كل خطوة مباشرة، من أي لابتوب، ومن أي مكان. تكلفة الوصفة تتحدث لحظة ما يتغير سعر المورد. وملف التكلفة حقك يدخل بأعمدتك أنت. وكل رصيد بالمخزون تفتحه وتشوف تاريخه كامل. وتشوف الخطط في صفحة الأسعار. ولو عندك فرع واحد، تقدر تبدأ بـنظام المشتريات المجاني.
يشتغل جنب الـ POS والمحاسبة اللي عندك، وما يستبدلهم. موردينك وأسعارك نفسها. وبياناتك لك، تصدّرها كلها أي يوم، مجاناً.
أكثر من 100 بزنس في قطر يشتغلون على Wady، منهم Crave Holdings وOMC.
تبي تشوف شلون يركب على شغلك؟ ابدأ من نظرة على Wady Central. العرض على شغلك أنت ياخذ 20 دقيقة.
أسئلة شائعة عن المطبخ المركزي
وش هو المطبخ المركزي؟ (المعنى ببساطة)
مطبخ واحد يطبخ أو يجهز الأكل لأكثر من فرع بنفس المجموعة. الفروع تطلب منه، وهو يرسل لكل فرع. بدل ما كل فرع يطبخ نفس الأصناف لحاله.
شلون يشتغل المطبخ المركزي؟
كل فرع يرسل طلبه للمطبخ. المطبخ يجمع الطلب كله، ويطرح اللي موجود بالمخزون، ويخطط وش يطبخ. يطبخ، ويجهز قائمة تحضير لكل مشوار توصيل، ويرسل البضاعة مع إشعار تسليم، وكل فرع يأكد وش وصله.
يقدر أكثر من براند يشتغل من مطبخ مركزي واحد؟
إي. المجموعات اللي عندها أكثر من براند كثير تطبخ لها من مطبخ واحد، مثلاً صوص واحد أو عجينة وحدة تستخدمها ثلاث براندات. الصعب هو التكلفة: كل براند يحتاج تكلفة وصفة خاصة فيه وحصته من المخزون. في Wady Central كل البراندات والفروع والمطابخ بحساب واحد.
وش هو مطبخ الإنتاج المركزي؟
اسم ثاني للمطبخ المركزي. بتشوف بعد "المطبخ الموحّد" و"Commissary" و"CPU" (وحدة الإنتاج المركزية). كلها تعني مطبخ واحد ينتج لأكثر من فرع.
فيه برنامج مطبخ مركزي مسوّى في قطر؟
إي. Wady Central مبني في قطر لمجموعات المطاعم والمطابخ المركزية وشركات الكاترينغ. يشغّل طلبات الفروع والإنتاج والمخزون والوصفات والتكلفة والتوصيل بنظام واحد.
وش هو برنامج المطبخ المركزي؟
نظام يسجل الدورة كاملة بمكان واحد: طلبات الفروع، تخطيط الإنتاج، المخزون، الوصفات والتكلفة، والتوصيل للفروع. الفكرة إن كل خطوة تغذي اللي بعدها، فما أحد يعيد كتابة طلب أو تحويل.
لازم أستبدل الـ POS أو نظام المحاسبة؟
لا. Wady Central يشتغل جنب الـ POS والمحاسبة اللي عندك.
المطبخ المركزي يقدر يبيع لعملاء من برا؟
إي. في Wady Central العملاء يطلبون من مطبخك عبر تطبيق Wady. لهم أسعارهم وكتالوجهم، وأنت تصدر الفواتير وإشعارات التسليم وكشوف الحساب لكل عميل وفرع.
شلون نبدأ؟
ابدأ بمطبخك وفرعين. Wady يجهز معك المطبخ والفروع والموردين. قائمة منتجاتك وملف التكلفة يدخلون كما هم. بعدها فروعك تسوي طلبات حقيقية، وندرّب فريقك. شوف Wady Central.
الأسئلة الشائعة
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
