10 أفكار منيو لمطعمك في قطر، وشنو تسوي كل فكرة بتكلفة أكلك

المنيو الزين يبيع الأطباق اللي تربحك أكثر، ويطلب من مطبخك بس اللي يقدر يشتريه ويطبخه ويحسب تكلفته كل مرة. هذا الدليل فيه 10 أفكار منيو للمطاعم والكافيهات في قطر. مع كل فكرة تعرف ليش تبيع، وشنو تطلب من وصفاتك ومخزونك وطلبات موردينك، وشنو تسوي بتكلفة الأكل.

الخلاصة

• المنيو أداة بيع وقائمة تسوق بنفس الوقت. كل طبق تضيفه يضيف معه أشياء تشتريها وتعدها وتحسب تكلفتها.

• اعرف أطباقك الرابحة من تكلفة الوصفة والمبيعات، وحطها وين تقع عين الضيف أول.

• الوعد في المنيو هو وعد في أمر الشراء: اذكر اسم المكوّن بس لما موردك يوصله كل مرة.

• Wady Central يحسب تكلفة وصفاتك، ويحفظ مسببات الحساسية لكل وصفة، وينبهك للوصفات اللي تحركت تكلفتها.

وش اللي يخلي منيو المطعم ينجح؟

منيو المطعم هو قائمة اللي تبيعه، وشلون هو مقسّم، وشلون كل طبق موصوف، وكم يدفع الضيف. المنيو يحدد وش يطلب الضيف، ووش يطلبه الضيف يحدد وش لازم تشتري.

المنيو ينجح لما تتوافق ثلاثة أشياء. الضيف يلقى الأطباق اللي تبي تبيعها. كل طبق يربح هامش خططت له. والمطبخ يقدر يسوي كل طبق من مخزون يقدر يطلبه في أيام التوصيل اللي عنده. الأول تصميم. الثاني والثالث تكلفة وطلبات، وهذا اللي يركز عليه الدليل أكثر.

الضيف يقرا المنيو قبل ما يطلب، والأطباق اللي يشوفها أول هي اللي أغلب الظن يطلبها.

وش أفكار المنيو الزينة لمطعم في قطر؟

أفكار المنيو الزينة في قطر: تحط الأطباق الرابحة أول، وتبني الأطباق من مكونات مشتركة، وتخلي القائمة قصيرة، وتوعد بس بالشي اللي يوصل موردك، وتكتب بالعربي والإنجليزي، وتخطط لمنيو رمضان، وتسعّر التموين للفرد، وتطابق الصور مع الطبق، وتسوي عروض من المخزون، وتبين الحصة والمسببات للحساسية.

منيو مثال مسوّى لهذا المقال، وكل ملاحظة مرقمة تطابق فكرة من الأفكار العشر تحت. الأطباق والأسعار مو بيانات حقيقية.

1. حط الأطباق اللي تربحك أكثر وين تقع عين الضيف أول

حط أعلى أطباقك ربحاً في أول كل قسم، وفي أول شاشة من قائمتك على تطبيقات التوصيل.

ليش تبيع: الطبق اللي يشوفه الضيف أول هو الطبق اللي أغلب الظن يطلبه.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: لازم تعرف أي الأطباق تربح أكثر، من تكلفة الوصفة. الطبق الرابح يبيع أكثر، فتشتري وتخزّن من مكوناته أكثر.

شلون تسويها:

• احسب تكلفة كل طبق على الوزن الصافي، ورتّب الأطباق بحسب ربح الحصة بعد تكلفة الأكل.

• حط أعلى ثلاثة أو أربعة أول في كل قسم.

صفحة تطبيق توصيل مثال مسوّاة لهذا المقال: الطبق الأكثر ربحاً أول ومعه الصورة الوحيدة، والوجبة من مخزونك، وكل سطر فيه حجم الحصة.

2. ابنِ الكومبو والسيتات من مكونات عندك أصلاً

ابنِ الكومبو والسيتات من مكونات موجودة أصلاً على رفوفك.

ليش تبيع: السيت يعطي الضيف خيار واضح بسعر واضح، ويرفع قيمة الطلب.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: أصناف أقل تشتريها وتعدها وتخسرها. كل مكوّن جديد يضيف سطر في أمر الشراء وسطر في جرد المخزون.

شلون تسويها:

• علّم المكونات اللي تدخل في ثلاثة أطباق أو أكثر، وابنِ السيت حولها.

• احسب تكلفة السيت كوصفة وحدة، مع الوصفات الفرعية.

3. خل المنيو قصير بحيث تبيع كل شي قبل ما يخرب

خل المنيو قصير لين تبيع كل مكوّن طازج قبل ما يخرب.

ليش تبيع: المنيو القصير أسرع في القراءة وأسرع في الطبخ، ويثبت على نفس المستوى كل مرة.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: كل طبق جديد يضيف أصناف تشتريها وموردين تتابعهم، ومساحة تخزين ووقت جرد.

شلون تسويها:

• قارن الأطباق البطيئة بالمكونات اللي ما يستخدمها غيرها، وبعدين احذفها أو ادمجها.

• ما تضيف طبق جديد إلا إذا طلع طبق ثاني.

في هالمثال الدجاج والرز يغطون ثلاثة أطباق بسطر طلب واحد لكل واحد، والزعفران صنف إضافي كامل لطبق واحد بطيء.

4. اذكر اسم المكوّن بس لما موردك يوصله كل مرة

اذكر القطعة أو الجبن أو بلد المنشأ بس لما موردك يوصل هذا الصنف بالضبط في كل طلب.

ليش تبيع: الوصف المحدد يخلي الطبق يستاهل سعره.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: إذا التوصيل جاب قطعة ثانية، يا تبدل الصنف يا تسحب الطبق، وفي الحالتين تخسر. بطاقة الوصفة وأمر الشراء لازم يذكرون نفس المكوّن.

شلون تسويها:

• قارن كل مكوّن مذكور مع كتالوج موردك وأيام توصيله.

• خل الوصف عام إذا التوريد يتغير كثير.

5. اكتب المنيو بالعربي والإنجليزي، وكل لغة مكتوبة زين

اطبع منيوك بالعربي والإنجليزي، وخل قارئ من أهل اللغة يراجع كل واحدة. المنشآت التجارية في قطر لازم تعرض الأسعار بالعربي، حسب Qatar Tribune. تأكد من القاعدة الحالية مع وزارة التجارة والصناعة (MOCI) قبل لا تطبع.

ليش تبيع: ضيوفك يقرون اللغتين، والمنيو المكتوب زين بكل لغة يبين اهتمامك.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: أسماء الأطباق لازم تتطابق بين اللغتين وبين تطبيقات التوصيل وبطاقات الوصفات.

شلون تسويها:

• احتفظ بقائمة رئيسية وحدة لأسماء الأطباق باللغتين، وانسخ منها لكل طباعة ولكل تطبيق.

• أعد طباعة اللغتين مع بعض إذا تغير سعر أو طبق.

6. خطط لمنيو المواسم ورمضان مع أيام توصيل موردك

خطط لسيتات الإفطار والسحور وأطباق الشتاء والصيف حول أيام توصيل الموردين وكمياتهم.

ليش تبيع: السيت يعطي الضيف سبب يزورك في الموسم.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: تحتاج الكمية اللي بيستهلكها كل سيت، ومدة توصيل كل مورد، وآخر وقت لكل طلب.

شلون تسويها:

• ارجع للخلف من أول يوم خدمة: آخر وقت للطلب، يوم التوصيل، يوم التحضير.

• احسب تكلفة كل سيت من وصفاته، وشيّك نسبة تكلفة الأكل قبل ما تطبع السعر.

خطة مثال لأول إفطار، تعدّ للخلف من التجهيز إلى التوصيل إلى آخر موعد للطلب عند المورد. الأيام والكميات والسعر أمثلة.

7. قدّم صواني تموين وبوكسات حفلات بسعر للفرد من تكلفة الوصفة

سعّر صواني التموين وبوكسات الحفلات للفرد من تكلفة الوصفة، وخل المحصول محسوب قبل ما تعطي السعر.

ليش تبيع: التموين يجيب طلب كبير من مشتري واحد، والسعر للفرد سهل يوافق عليه صاحب الدعوة.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: تحتاج عدد الحصص في الصينية والمحصول الصافي لكل مكوّن. تأكد من الكميات وأيام التوصيل مع موردينك قبل لا تقبل الحجز.

شلون تسويها:

• احسب تكلفة الحصة الوحدة على الوزن الصافي، واضربها بعدد الأفراد وزِد التغليف.

• اكتب حجم الحصة في عرض السعر.

عرض سعر تموين مثال: احسب تكلفة الحصة على الوزن الصافي، زِد التغليف، وسعّر الراس من نسبة تكلفة الأكل اللي تبيها. الأرقام أمثلة.

8. استخدم الصور للأطباق اللي تبي تبيعها أكثر، وخل الطبق يطابق الصورة

استخدم الصور للأطباق اللي تبي تبيعها أكثر، وخل كل طبق يطابق صورته.

ليش تبيع: الضيف يطلب اللي يشوفه.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: الطبق المطابق للصورة يحتاج وصفة ثابتة وحصة ثابتة. إذا الطباخين يزيدون بالعين، الطبق يكلف أكثر من اللي في ورقتك.

شلون تسويها:

• صوّر الطبق من الوصفة المكتوبة، بالحصة الموزونة.

• قارن اللي استخدمه الطباخ باللي تقوله الوصفة.

الشيف يرتب الطبق على وصفة ثابتة، فيطابق كل صحن صورته في المنيو ويكلف اللي تقوله الوصفة.

9. سوِّ عروض يومية أو محدودة تستخدم المخزون قبل لا ينتهي

سوِّ عروض يومية أو محدودة من مخزون عندك أصلاً، عشان العرض يقلل الهدر وما يضيف أصناف جديدة تشتريها.

ليش تبيع: العرض يعطي زباينك المعتادين شي جديد، ويعطيك شي تنشره.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: لازم تشوف وش قرب ينتهي قبل ما تختار العرض. العرض اللي يحتاج مكوّن ما عندك في المخزون هو مشتريات جديدة.

شلون تسويها:

• شوف قائمة مخزونك كل صباح واختر الأصناف اللي لازم تُستخدم أول.

• احسب تكلفة العرض من الوصفة، وحدد الكمية بمخزونك.

10. بيّن حجم الحصة والمسببات للحساسية

بيّن حجم الحصة ومسببات الحساسية في كل طبق، على المنيو أو على كرت يقدر الضيف يطلبه. الاثنين يجون من بطاقة الوصفة.

ليش تبيع: الضيف يثق في منيو يقول له وش بيأكل.

وش تطلب من مطبخك وطلباتك: تحتاج بطاقات وصفات فيها المكونات والأوزان بالضبط، وهي نفسها تعطيك تكلفة الحصة. إذا المورد غيّر منتج، تتغير البطاقة ويتغير سطر المنيو.

شلون تسويها:

• اكتب بطاقة وصفة لكل طبق فيها كل مكوّن ووزنه والحصة اللي تطلع منه.

• اكتب مسببات الحساسية من البطاقة، وراجعها إذا تغير منتج المورد. Wady Central يحفظ مسببات الحساسية على كل وصفة، فتحدّثها من مكان واحد.

بطاقة وصفة مثال: بطاقة وحدة تعطيك المكونات بالضبط، وحجم الحصة، ومسببات الحساسية، وتكلفة الحصة ونسبة تكلفة الأكل.

شلون تعرف أي الأطباق تستاهل مكانها؟

تعرف أي الأطباق تستاهل مكانها لما ترتبها على رقمين: كم تبيع منها، وكم تربح الحصة بعد تكلفة الأكل. هذي الطريقة اسمها هندسة المنيو (Menu Engineering). المجموعات الأربع الشائعة هي النجوم (Stars)، والأحصنة العاملة (Plowhorses)، والألغاز (Puzzles)، والكلاب (Dogs). هذي تسميات شائعة في الصناعة، مب مصطلحات من Wady.

وهذا مثال محسوب. مثال فقط. أرقام مخترعة. كافيه يبيع أربعة أطباق في الشهر.

• صحن الدجاج المشوي: السعر 45 ريال، تكلفة الأكل 14 ريال، الحصة تربح 31 ريال، انباع 400، تكلفة الأكل 31%.

• برجر اللحم: السعر 38 ريال، تكلفة الأكل 17 ريال، الحصة تربح 21 ريال، انباع 420، تكلفة الأكل 45%.

• أوزي لحم غنم: السعر 85 ريال، تكلفة الأكل 30 ريال، الحصة تربح 55 ريال، انباع 60، تكلفة الأكل 35%.

• سمك وبطاطس: السعر 42 ريال، تكلفة الأكل 22 ريال، الحصة تربح 20 ريال، انباع 50، تكلفة الأكل 52%.

الأطباق الأربعة باعت 930 حصة وربحت 25,520 ريال بعد تكلفة الأكل، يعني 27.44 ريال للحصة في المتوسط. قارن كل طبق بهالمتوسط وبمتوسط المبيعات لكل طبق، وهو 232 حصة.

• صحن الدجاج نجم. يبيع فوق المتوسط ويربح فوق المتوسط. حطه أول وخل مخزونه جاهز.

• البرجر حصان عامل. يبيع فوق المتوسط ويربح تحت المتوسط. راجع تكلفة وصفته وحصته وسعر المورد قبل لا تلمس سعر المنيو.

• أوزي لحم الغنم لغز. يربح فوق المتوسط ويبيع تحت المتوسط. اعطه مكان أحسن في المنيو ووصف أوضح.

• السمك والبطاطس كلب. يبيع تحت المتوسط ويربح تحت المتوسط. احذفه، إلا إذا يشارك مكونات تحتاجها أطباق ثانية.

الأطباق المثال على رسم هندسة المنيو: صحن الدجاج نجم، والبرجر حصان عامل، وأوزي الغنم لغز، والسمك والبطاطس كلب.

المورد يرفع سعر، والنجم يصير حصان عامل بين ليلة وضحاها، بدون أي تغيير في المنيو. لتحديد سعر كل طبق من تكلفته، اقرأ كيف أسعّر أصناف المنيو من تكلفة الطعام؟.

شاشة مثال: صفحة الوصفات والتكلفة في Wady Central تبين تكلفة الحصة وسعر المنيو ونسبة تكلفة الأكل لكل وصفة.

وش تشيّك عليه قبل ما تطبع المنيو أو تحدّثه؟

شيّك على التكلفة والمخزون والمورد واللغة قبل كل طباعة. المنيو اللي يروح للطباعة وفيه مشكلة تكلفة تبقى مشكلته لين الطباعة الجاية.

• تكلفة الوصفة: كل طبق له تكلفة حصة حالية على الوزن الصافي.

• نسبة تكلفة الأكل: كل طبق عند هدفك أو قريب منه بالسعر اللي في المنيو.

• المكونات المذكورة: كل مكوّن تذكره في المنيو موجود في قائمة توصيل موردك الحالية.

• المخزون وأيام التوصيل: تقدر تخزّن كمية تكفي كل طبق بين توصيلة وتوصيلة.

• اللغات: العربي والإنجليزي متطابقين، والأسعار معروضة بالعربي (تأكد من القاعدة الحالية مع MOCI).

• الحصص والحساسية: لكل طبق بطاقة وصفة تبين الاثنين.

شلون يساعدك Wady في المنيو

Wady يشتغل على جانب التكلفة والطلبات اللي ورا المنيو. Wady Central يعطيك حساب تكلفة الوصفات والمشتريات، ونظام المشتريات المجاني من Wady يخليك تطلب من موردينك.

وش يسوي

• الوصفات والتكلفة: Wady Central يبين تكلفة الوصفة وتكلفة الحصة ونسبة تكلفة الأكل، محسوبة على الوزن الصافي بعد التنظيف.

• تكلفة تبقى محدثة: يعيد حساب الوصفة لما يتحرك سعر، وملخص Wady Central اليومي (Daily Brief) يبين أي وصفات تحركت تكلفتها وأي مكوّن سبب الحركة.

• مسببات الحساسية: Wady Central يحفظ مسببات الحساسية لكل وصفة، فتتطابق بطاقة الوصفة مع سطر المنيو.

• تقارير المنيو والهامش: في Wady Central تقارير للمنيو والهامش، وينبهك لطبق تجاوز نسبة تكلفة الأكل المستهدفة.

• المشتريات ومستويات الـ par: تطلب من كل موردينك من مكان واحد، وتحدد حد أدنى ومستوى par لوصفاتك ومكوناتك، وتطلع لك قائمة مشتريات من خطة الإنتاج.

• الطلب من الموردين: نظام المشتريات المجاني يحفظ موردينك مع أيام توصيلهم ومواعيد قفل الطلبات، فتخطط منيو السيت أو العرض على أيام حقيقية.

شاشة مثال: Wady Central يطلع قائمة المشتريات من خطة الإنتاج، فالأطباق اللي ناوي تسويها تصير المكونات اللي تحتاج تشتريها.

وش ما يسوي

Wady Central ما يرتبط بأي POS للحين، فيشتغل جنب الـ POS اللي عندك، وحالياً بالإنجليزي بس.

لمين Wady

• نظام المشتريات: للمطاعم والكافيهات والفنادق ومطابخ التموين في قطر، مجاني 100%، بدون رسوم وبدون عقود.

• Wady Central: لأي حجم مطبخ، من كافيه واحد إلى مجموعة فروع عندها مطبخ مركزي (Wady Central).

• سعر Wady Central: في صفحة الأسعار، وبدون ضريبة قيمة مضافة في قطر (شوف الأسعار).

• مين يستخدم Wady: أكثر من 100 بزنس في قطر، منهم Crave Holdings وOMC.

مقالات ذات صلة

• كيف أسعّر أصناف المنيو من تكلفة الطعام؟

• أفضل برنامج لحساب تكلفة الوصفات للمطاعم

• كيفية حساب تكلفة الطعام وتكلفة الوصفة

• كيف أسوي جرد المخزون في مطعمي؟

• شلون تدير المطاعم المخزون بين الفروع

شوف كم تكلفك وصفاتك

شوف كم يكلفك كل طبق في منيوك مع Wady Central، واطلب من موردينك مجاناً مع نظام المشتريات من Wady (order.wady.ai، App Store، Google Play). وتبي جولة تعريفية؟ راسلنا على WhatsApp: +974 7000 7658.