تدير المطاعم المخزون بين الفروع بقائمة أصناف وحدة للمجموعة كلها، وكل حركة مخزون تنسجل عليها، وجرد على جدول ثابت. كل فرع والمطبخ المركزي يستلمون ويستخدمون ويسجلون الهدر ويحوّلون على نفس القائمة، فالمجموعة كلها تشتغل على أرقام وحدة. ويقفل الشهر لما مخزون أول الشهر زائد اللي دخل ناقص اللي طلع يطابق الجرد الفعلي.
عندك أكثر من موقع في قطر؟ بهذي الصفحة نشرح شلون تتحرك البضاعة بين المطبخ المركزي وفروعه، ووين يخرب Excel.
الخلاصة
خلّ قائمة أصناف وحدة للمجموعة كلها، وسجّل كل حركة مخزون عليها.
خمس أشياء تغيّر الرصيد: الاستلام والاستخدام والتحويل والهدر والجرد.
الفرع يأكد وش وصله، فالبضاعة اللي بالطريق تبقى ظاهرة.
Excel يمشي لفرع واحد وواحد مسؤول عن الملف؛ بين الفروع يتكرر كتابة الطلب ورقم غلط واحد يمشي شهر كامل.
وش هي إدارة مخزون المطاعم؟
إدارة مخزون المطاعم هي سجل اللي عندك، واللي يدخل، واللي يطلع، وكم يسوى. ولما يصير عندك عدة فروع، كل صنف يحتاج مكان. خمس أشياء تغيّر رصيد المخزون:
الاستلام. بضاعة توصل من المورد.
الاستخدام. مكونات تدخل وصفة أو دفعة إنتاج.
التحويلات. بضاعة تطلع من المطبخ المركزي لفرع.
الهدر. بضاعة تخرب أو تطيح أو تنتهي صلاحيتها.
الجرد. عدّ فعلي يصحح الرصيد.
أي حركة بدون سطر بالسجل هي فجوة بأرقامك. والحساب مشروح في كيفية حساب تكلفة الطعام.
شلون يشتغل جرد المطعم؟
الجرد يقارن اللي يقوله السجل باللي على الرف فعلاً. عدّ بالوحدات اللي يتعامل بها فريقك: أكياس، كراتين، لترات، جرامات. سجّل الخانة الفاضية "ما انعدّ" والصفر "ما فيه"، لأن كل وحدة تعني شي ثاني. راجع أكبر الفروقات أول، وتأكد من أخطاء الكتابة قبل ما تفترض إنه ضاع شي. وتنشر WRAP، وهي منظمة بريطانية معنية بالهدر الغذائي، إرشادات لقياس هدر الطعام والإبلاغ عنه في الضيافة والمطاعم تساعد الأنشطة تشوف وين التوفير. وللجرد الصحيح، اتبع خطوات جرد المخزون في المطعم.
شلون تسجل المطاعم هدر الطعام؟
هدر الطعام في المطاعم يستاهل حركة لحاله بالسجل: الصنف، الكمية، السبب، والتكلفة. سبب مثل تلف، تحضير زايد أو طاح يحوّل الخسارة لشي تقدر تتصرف فيه. وحسب الهدف 12 من أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة، انهدر في العالم 1.05 مليار طن من الطعام في 2022، يعني حوالي 19% من الطعام المتاح. وفي قطر، وقّعت وزارة البلدية وجامعة قطر مذكرة تفاهم لدراسة الفاقد الزراعي وهدر الطعام دعماً لاستراتيجية الأمن الغذائي الوطني 2030.
شلون تتحرك البضاعة بين المطبخ المركزي والفروع؟
الفروع تطلب من المطبخ المركزي. المطبخ يجهز ويرسل برحلة توصيل، وكل فرع يأكد اللي وصله. وقبل ما يأكد الفرع، البضاعة بالطريق. وبدون هالخطوة، سجل المطبخ يقول البضاعة طلعت، وسجل الفرع يقول ما وصلت، وما أحد يعرف وينها. والنقص والمرتجعات لهم سطور خاصة، بقيمتهم. ولو تطبخ لعدة فروع، شوف وش هو المطبخ المركزي.
ليش يخرب Excel بين الفروع؟
Excel ينفع لفرع واحد وواحد مسؤول عن الملف. بين الفروع، المشغلون في قطر يقولون أربع مشاكل.
نفس الطلب ينكتب ثلاث مرات. الفروع ترسل الطلبات ورق أو واتساب أو Excel. المطبخ يعيد كتابتها بورقة وحدة، ويعيد كتابتها كتحويلات، والرقابة تراجعها مرة ثانية.
رقم غلط واحد يمشي شهر. مل بدل لتر، فاصلة بدل نقطة عشرية، 336 انكتبت 0.336. ما أحد يسأل عن الإدخال، وكل تقرير بعده غلط بصمت.
التحويلات تبقى مفتوحة. الفرع ما يقفل التحويل، فالرصيد بالملف تخمين.
الوصفة شي والواقع شي ثاني. الوصفة تقول 100 جرام، والطباخ استخدم 200، والجرد الشهري ما يطابق النظام.
رأي Wady بالأربع: "هذي مب مشكلة ناس. الشغل ينسجل قطع قطع، فما تقدر ترجع لأي رقم وتعرف من وين جاء."
Excel أو برنامج مخزون؟
ملفات Excel | برنامج مخزون تدور عليه | |
|---|---|---|
قائمة الأصناف | نسخة لكل فرع، وكل وحدة تختلف شوي | قائمة أصناف وحدة لكل الفروع |
التحويلات | تنكتب من جديد عند المطبخ وعند الفرع | الفروع تأكد الاستلام، فالبضاعة اللي بالطريق تبان |
أخطاء الكتابة | ما أحد يسأل عنها | الأرقام الغريبة تنسأل وقت الإدخال |
الجرد | الخانة الفاضية والصفر شكلهم واحد | الفاضي يعني ما انعدّ، والصفر يعني ما فيه |
آخر الشهر | أيام تدور ليش أول الشهر زائد الداخل ناقص الطالع ما يساوي آخر الشهر | رصيد لكل صنف، والفروقات تبان لكل صنف |
يناسب | فرع واحد وواحد مسؤول عن الملف | عدة فروع ومطبخ مركزي |
شلون يساعدك Wady في إدارة مخزون المطاعم
Wady Central منتج Wady المدفوع للمجموعات متعددة الفروع والمطابخ المركزية، وانبنى في قطر. حساب واحد يشيل كل البراندات والفروع والمطابخ، ويناسب كافيه واحد مثل ما يناسب مجموعة كبيرة.
المخزون. المكونات والمنتجات الجاهزة بقائمة وحدة. كل حركة تنزل هناك مع سببها ومستند مؤرخ، وكل رصيد تفتحه وتشوف تاريخه كامل. تنبيهات المخزون المنخفض تبين لك كم يكلف التعبئة. والأرصدة بالسالب تنعلّم وما تنخفي. والاستلام بالتأكيد، مب بالكتابة، سواء المورد على Wady أو لا.
الجرد والهدر. تجرد على ورق أو على الشاشة، بالأكياس والجرامات. الفاضي يعني ما انعدّ، والصفر بس يعني ما فيه. وتراجع الفروقات وأخطاء الكتابة المحتملة أول. وهدر الوردية كله يدخل بإدخال واحد مع أسبابك أنت، وتكلفة الهدر تبان حسب الفترة والسبب والصنف.
التوصيل. رحلات التوصيل تجي بقوائم تجهيز معبّاة مسبقاً وإشعار تسليم قابل للتوقيع. الفروع تأكد الاستلام بنفس التطبيق. قائمة "بالطريق" تبين القيمة والعمر، والنقص والمرتجعات تنسجل بقيمتها.
آخر الشهر يتوازن لكل صنف. وWady Central يشتغل جنب الـ POS والمحاسبة اللي عندك، وتصدّر كل بياناتك أي يوم، مجاناً. أكثر من 100 بزنس في قطر يشتغلون على Wady، منهم Crave Holdings وOMC. وتشوف الخطط في صفحة الأسعار.
تبي تشوفه على فروعك أنت؟ ابدأ من نظرة على Wady Central. العرض ياخذ 20 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
