شلون تقلل الهدر في مطبخ مطعمك؟ 3 نصائح من عندنا عشان توصل لمفهوم "صفر هدر"!
بقلم أسعد الهاشمي، مؤسس ورئيس تنفيذي لـ Wady
هدر الأكل لا زال مشكلة كبيرة لازم نحلها في قطاع المطاعم - خصوصًا مع زيادة الوعي بالآثار الضارة للمكبات وهدر الأكل على البيئة.العملاء صاروا يتوقعون من المطاعم إنها تتحمل مسؤولية أكبر في تقليل هدر الأكل، واللي ما يسوي كذا، ممكن يخسر زباينه.
في هالمقال، بنتكلم عن مفهوم "صفر هدر" في الأكل، وكمان 3 نصائح للمطاعم عشان تقلل الهدر.
وش يعني مفهوم "صفر هدر"؟
مفهوم "صفر هدر" هو مجموعة مبادئ تركز على منع هدر الأكل. يشجع على إعادة تصميم الموارد بحيث كل المنتجات يُعاد استخدامها بأمان. الهدف هو إن كمية أقل من المخلفات تروح للمكبات، المحارق، أو المحيط. وهذا في النهاية يقلل الآثار الضارة لهدر الأكل على بيئتنا اللي تعاني أصلاً.
المبادئ الأساسية لمفهوم "صفر هدر" عشان نقلل هذي النتائج السلبية تتضمن:
ارفض اللي ما تحتاجه
قلل اللي تستخدمه
أعد استخدام أي شي تقدر عليه
أعد تدوير اللي ما تقدر ترفضه أو تقلله
حوّل إلى سماد البواقي (إذا كان ينطبق)
3 نصائح لتقليل الهدر
نصيحة #1: طريقة FIFO
من أكثر الطرق الفعالة للمطاعم عشان تقلل الهدر هي تطبيق طريقة "FIFO" المشهورة، أو "أول ما يدخل، أول ما يطلع". هذي الطريقة تتضمن إنك تحط ملصقات على كل المنتجات بتاريخ انتهاء صلاحيتها. هذا بيساعد الموظفين يعرفون أي المنتجات يستخدمونها ومتى، عشان يتأكدون إن أقدم المنتجات في المخزون تنباع أول شي. وهذا يقلل كمية الأكل اللي لازم تنهدر لأنه صار قديم وموجود في آخر الصف.
نصيحة #2: سوي جرد للهدر
كل أسبوع، المفروض تفكر تحسب بالضبط كمية الهدر اللي تسجلت. بتطبيق هذا الشي على مدى بضعة أسابيع، بتقدر تطابق الإمداد مع الطلب بشكل أدق وتقلل كمية الأكل اللي تنهدر.
نصيحة #3: أعد استخدام المكونات
هذي تحتاج إبداع أكثر، لكن لو بذلت مجهود في إعادة استخدام مكونات معينة لطبق ثاني، بتقلل الهدر بشكل كبير. وفي نفس الوقت، ممكن تكتشف طبق جديد ولذيذ يسعد زباينك. يعني فوز من كل الجهات!
هدر الأكل مشكلة جدية ولها عواقب عميقة. قطاع المطاعم يلعب دور حاسم في إنقاذ بيئتنا عن طريق تقليل كمية الهدر اللي ينتجها.
بتطبيق مبادئ "صفر هدر"، مو بس بتسعد الزباين بممارساتك المسؤولة، لكن بعد بتقلل تكاليف الأكل في نفس الوقت.
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
