هدر الطعام في الفنادق والكاترينغ في الخليج: وين يصير وكم يكلف؟
بقلم أسعد الهاشمي، مؤسس ورئيس تنفيذي لـ Wady
هدر الطعام في الفنادق يصير في ثلاث أماكن: وقت التحضير، وفي أكل انطبخ وما انقدم، وفي صحن الضيف. والمطاعم والفنادق والكاترينغ كانوا مع بعض 28% من الأكل المهدور في العالم عند المستهلك في 2022، بحسب تقرير مؤشر هدر الأغذية 2024 من برنامج الأمم المتحدة للبيئة. والفنادق اللي قاست هدرها واشتغلت عليه رجع لها بالمتوسط قرابة 7 دولار عن كل دولار صرفته خلال ثلاث سنوات، بحسب Champions 12.3 في 2018.
الساعة وحدة بالليل في قاعة عرس. آخر المعازيم طلعوا. وعلى الطاولات الطويلة صواني عيش ولحم كاملة، انطبخت لـ 600 لأن قائمة الدعوات قالت 600، وناس وايد ما جوا. الطباخ اللي واقف على رجوله من الظهر ماسك لفة القصدير بيده. اتصال واحد، وسيارة عند الباب الخلفي، والصبح هالأكل على سفر عوايل في كل الديرة. الكرم كان حقيقي. بس العدد كان تخمين.
تحت: وين يصير الهدر، وليش الولائم تهدر أكثر، وكم يكلف، وست خطوات تنفع، ووش تطلب حكومات الخليج الحين من الفنادق.
آخر تحقق: أكتوبر 2026.
إحنا Wady. نسوي نظام المشتريات المجاني وWady Central للمطابخ في قطر، عشان كذا آخر جزء من الدليل يقول وين يساعد Wady الفنادق والكاترينغ في هدر الأكل، ووين لا.
الخلاصة
المطاعم والفنادق والكاترينغ كانوا 28% من الأكل المهدور في العالم عند المستهلك في 2022 (برنامج الأمم المتحدة للبيئة، 2024).
في دراسة من 2018 على 42 فندق في 15 دولة، الفنادق اللي قللت الهدر رجع لها قرابة 7 لـ 1 خلال ثلاث سنوات، ونزل هدرها 21% في أول 12 شهر (Champions 12.3).
الصحون الأصغر، أو لوحة تقول للضيف إنه يقدر يرجع ياخذ مرة ثانية، كل وحدة منهم قللت هدر البوفيه في الفنادق قرابة 20% بدون ما يتغير رضا الضيوف (Kallbekken وSaelen، 2013).
الولائم تهدر أكثر للضيف من الخدمة اليومية في الفندق: 530 جرام مقابل 360 جرام لكل ضيف في فنادق إيرلندا، على بيانات 2016 لين 2018 (وكالة حماية البيئة الإيرلندية).
الفنادق وهدر الطعام بالأرقام: 28% من هدر الأكل عند المستهلك من المطاعم والفنادق، والفنادق اللي قللت الهدر رجع لها قرابة 7 لـ 1، ونزل هدرها 21% في سنة، والصحون الأصغر قللت هدر البوفيه قرابة 20%.
كم تهدر الفنادق والكاترينغ من الأكل؟
قطاع الطعام، يعني المطاعم والفنادق والكاترينغ ومطاعم الموظفين، هدر قرابة 290 مليون طن أكل في 2022، يعني 28% من 1.05 مليار طن انهدرت عند المستهلك (برنامج الأمم المتحدة للبيئة، 2024).
وفنادق الخليج ما لها رقم وطني منشور للحين، ودراسة قطرية لسلسلة التوريد كلها، تشمل المطاعم والفنادق والمستشفيات، كان متوقع تخلص في سبتمبر 2026، وما لقينا نتائج منشورة لين أكتوبر 2026 (العرب، أبريل 2026). شوف كم يهدر الطعام في قطر.
ودراسة في 2016 على 45 فندق ومطعم في أبوظبي لقت إن طريقة التقديم، ووقته، ونوع الأكل، ودقة توقع المطبخ لعدد الضيوف هي أكثر أشياء ترفع الهدر (Pirani وArafat، مجلة Journal of Cleaner Production، 2016).
وين يصير هدر الطعام في الفنادق؟
هدر الطعام في الفنادق يصير في ثلاث مراحل، وكل مرحلة لها حل غير. فنادق إيرلندا، اللي انقاست من 2016 لين 2018، رمت 360 جرام أكل لكل ضيف في الخدمة اليومية (وكالة حماية البيئة الإيرلندية). أرقام إيرلندا مرجع، مب معيار خليجي.
وقت التحضير
قشور، وزوايد التقطيع، وعظام، ودفعات خربت: 34% من هدر الفندق اليومي في إيرلندا.
انطبخ وما انقدم
الصينية المليانة اللي باقية في البوفيه وقت السكير، و50 حصة زيادة للوليمة: 26% من الهدر اليومي، و32% في الولائم.
في الصحن
اللي يخليه الضيف وراه: 38% من الهدر اليومي، و53% في الولائم.
في فنادق إيرلندا اللي انقاست من 2016 لين 2018، التحضير كان قرابة ثلث الهدر اليومي، عشان كذا القياس يبدأ من المطبخ.
ليش هدر البوفيه والأعراس والولائم أكثر؟
البوفيه والأعراس والولائم تهدر أكثر لأن المطبخ يطبخ على عدد ما يقدر يتأكد منه، ويخلي الصواني مليانة لين آخر لحظة. ولائم فنادق إيرلندا رمت 530 جرام لكل ضيف، مقابل 360 جرام في الخدمة اليومية، وأكثر من نصها انترك في الصحون (وكالة حماية البيئة الإيرلندية، بيانات 2016 لين 2018).
العدد تخمين: قائمة الدعوات تقول 600، والقاعة تشيل 600، والمطبخ يطبخ لـ 600. وما أحد يدري كم بيجي لين يوصلون.
السفرة المليانة احترام: الصينية اللي نصها فاضي تبين كأنها تقصير، فتنعاد تعبئتها لين السكير.
الأغلى يروح أول: دراسة الفنادق من Champions 12.3 تقول إن البوفيه "مصدر كبير لهدر الأكل"، خصوصًا الأكل الغالي مثل اللحم (2018).
وهذا كله مب قلة اهتمام. الهدف إن الكرم يبقى، بس يتخطط على رقم أدق.
في ولائم فنادق إيرلندا، على بيانات 2016 لين 2018، 53% من الأكل المهدور انترك في صحون الضيوف.
ومطاعم الموظفين وكاترينغ المناسبات؟
ما لقينا أي أرقام خليجية منشورة عن هدر الأكل في مطاعم الموظفين أو كاترينغ الأعراس والمناسبات، فهالجزء طريقة بس. والطريقة نفسها في كل مكان: احسب الناس، واطبخ على هالعدد، وسجل اللي يرجع.
مطاعم الموظفين: نفس الناس ياكلون في نفس الأوقات، فاطلب واطبخ من اللي انأكل الأسبوع اللي فات، طبق طبق، وعدل كل أسبوع.
كاترينغ الأعراس والمناسبات: اطلب من صاحب المناسبة عدد مؤكد قبل يومين، مب عدد بطاقات الدعوة، واطبخ الأطباق الرئيسية على دفعتين.
المطابخ المركزية اللي تغذي كذا موقع: خطط دفعات كل يوم من الطلبات ناقص المخزون.
تخيل مطعم موظفين يأكّل نفس الـ 400 عامل كل وردية. لما يطلب من اللي انأكل الأسبوع اللي فات، خيار المزارع ينقطف للصحون، مب للزبالة.
لين الحين ما فيه دراسة خليجية منشورة عن هدر الأكل في مطاعم الموظفين أو كاترينغ الأعراس، عشان كذا سجل أسبوع من مطبخك هو أحسن رقم عندك.
كم يكلف هدر الأكل الفندق؟
هدر الأكل يكلف الفندق الأكل والشغل والطاقة اللي وراه، وتقليله يرجع فلوسه بسرعة. في دراسة من 2018 سوتها WRI وWRAP لـ Champions 12.3، على 42 فندق في 15 دولة، طلعت هالنتايج:
العائد: بالمتوسط قرابة 7 دولار ترجع عن كل دولار انصرف خلال ثلاث سنوات. ونص الفنادق رجع لها 4.7 لـ 1 على الأقل.
الهدر: هدر أقل بـ 21% بالوزن خلال 12 شهر، بالمتوسط.
رجوع المصروف: أكثر من 70% من الفنادق رجعت فلوسها في أول سنة.
تكلفة البداية: قرابة 90% من الفنادق صرفت أقل من 20,000 دولار خلال ثلاث سنوات.
بس انتبه: هالتوفير يحسب الأكل اللي انهدر قبل ما يوصل الضيف بس. ما يحسب هدر الصحن ولا الأكل اللي انعطى للجمعيات، يعني الفايدة الكاملة ممكن تكون أكبر.
شلون يقلل الفندق أو الكاترينغ هدر الطعام؟
الفندق أو الكاترينغ يقلل هدر الأكل لما يقيسه أول، وبعدين يطبخ أقرب لعدد الضيوف الحقيقي، مثل ما تنصح دراسة Champions 12.3 للفنادق.
1. قيس لمدة أسبوع
زن هدر التحضير واللي ما انقدم والصحن لمدة أسبوع، واقسمه على عدد الضيوف: تدقيق هدر لمدة أسبوع. وبعدين كمّل بسجل يومي بدون لوم، عشان الموظفين يسجلون بصدق.
2. أكّد عدد الضيوف
في الولائم والأعراس، خذ عدد مؤكد قبل يومين واكتبه على الطلب.
3. اطبخ على دفعات وعبّي صواني صغيرة
الدفعة الثانية ما تنطبخ إلا لما الأولى تقرب تخلص، وقرب السكير عبّي بصواني أصغر. الصينية الصغيرة المليانة للحين تبين كريمة. وللريوق، خطط من نسبة الإشغال الليلة وعدد ضيوف الريوق الأسبوع اللي فات.
4. صحون أصغر ولوحة "تقدر ترجع مرة ثانية"
في مطاعم الفنادق، الصحون الأصغر قللت هدر الأكل قرابة 20%، واللوحة اللي تقول للضيف إنه حياه يرجع ياخذ مرة ثانية سوت نفس الشي، بدون ما يتغير رضا الضيوف (Kallbekken وSaelen، مجلة Economics Letters، 2013).
5. محطات حية، واستفد من الزوايد الزينة
الطباخ في المحطة الحية يعطي الضيف اللي قدامه على قده، فاللي ما انقدم يبقى نظيف في المطبخ. والزوايد الزينة والخبز تقدر تصير مرق أو خبز محمص أو وجبات للموظفين، في حدود قواعد سلامة الأكل عندك.
6. تبرع بالزايد السليم
في قطر، مركز حفظ النعمة يجمع الوجبات الزايدة من المطاعم وقاعات الولائم للي يحتاجها. وعط بس الأكل اللي ما انقدم وقعد على حرارة سليمة.
الصحون الأصغر، أو لوحة تقول للضيف إنه يقدر يرجع ياخذ مرة ثانية، كل وحدة منهم قللت هدر الأكل في مطاعم الفنادق قرابة 20% في دراسة من 2013.
وش تسوي فنادق الخليج وحكوماته؟
حكومات الخليج الحين تطلب من الفنادق وقاعات المناسبات تخطط الحصص وتعطي الزايد.
قطر: حفظ النعمة يجمع الزايد من المطاعم وقاعات الولائم، ودراسة وطنية لفاقد الأكل وهدره كان متوقع تخلص في سبتمبر 2026، وما لقينا نتائج منشورة لين أكتوبر 2026.
الإمارات: في يناير 2025، وقّعت دائرة الثقافة والسياحة في أبوظبي اتفاقية مع "نعمة"، المبادرة الوطنية لفقد وهدر الغذاء، عشان الفنادق تطبق التحكم في الحصص، وتحسين القوائم، وإعادة توزيع الزايد. والإمارات هدفها تقلل فاقد الأكل وهدره للنص لين 2030 (المكتب الإعلامي لأبوظبي، 2025).
السعودية: اشتراطات قاعات المناسبات والمعارض في 2025 تقول إن كل قاعة لازم توثق عقد مع جمعيات حفظ النعمة تتولى الزايد، فيتغلف ويتوزع على المحتاجين، أو ينعاد تدويره (وزارة البلديات والإسكان، 2025، صفحة 21).
رمضان: تجارب فنادق في الدوحة والخليج قللت هدر بوفيه الفطور بحصص أصغر ومحطات حية، والتفاصيل في هدر الطعام في رمضان في قطر.
شلون يساعد Wady الفنادق والكاترينغ في تقليل هدر الطعام
Wady يعطي المطبخ السجلات اللي تحتاجها الخطوات فوق: اللي طلبته، واللي جردته، واللي رميته، في مكان واحد. وأكثر من 100 منشأة في قطر تستخدم Wady.
وهذا عندنا أكبر من نظام. رسالتنا نقلل هدر الأكل في الخليج، بأننا نحوّل الطلب بين المطبخ والموردين اللي يشتري منهم إلى ديجيتال. ورؤيتنا سلسلة إمداد غذائي في الخليج يكون فيها كل طلب واضح، فيشوف المورد والمطبخ الطلب قبل ما يوصل، وينطلب اللي بينأكل فعلًا، وينرمى أقل. أكل ينزرع للي بياكله الناس، مب على تخمين. وكل صينية ترجع للزبالة بدايتها محصول في مزرعة، وقصة طماطة وحدة تبين شلون يضيع الأكل خطوة خطوة.
وش يسوي
نظام المشتريات (مجاني): كل موردينك في تطبيق واحد، وكل طلب محفوظ بأصنافه وكمياته وأسعاره، عشان تقارن اللي اشتريته باللي استخدمته. شوف نظام المشتريات.
الهدر (Wady Central): هدر الوردية في تسجيل واحد مع أسبابك، وتكلفة الهدر حسب الفترة والسبب والصنف.
الجرد (Wady Central): اجرد على الورق أو على الشاشة، بالأكياس والجرامات.
الإنتاج (Wady Central): تخطط من الطلبات الحقيقية ناقص اللي في المخزون. شوف Wady Central.
وش ما يسوي
Wady ما يتوقع عدد الضيوف ولا الطلب، وكل رقم فيه حساب على سجلات حقيقية. وما يوزن الصواني ولا يرتب التبرع. وWady Central ما عنده ربط API مع نقاط البيع للحين، فيشتغل جنب نقطة البيع عندك.
لمن هو
للفنادق والمطاعم والكافيهات ومطابخ الكاترينغ في قطر. وWady Central لأي مطبخ، من كافيه واحد لين مجموعة عندها مطبخ مركزي. Wady يشتغل في قطر بس للحين.
مقالات ذات صلة
شوف وين يضيع أكل مطبخك
راسلنا على WhatsApp على +974 7000 7658 لعرض Wady Central، أو اقرأ عنه في Wady Central. ونظام المشتريات المجاني موجود على order.wady.ai وفي App Store وGoogle Play. Wady يشتغل في قطر بس للحين.
الأسئلة الشائعة
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
