الفرق بين فاقد الغذاء وهدر الغذاء، وليش يهمنا في الخليج؟
بقلم أسعد الهاشمي، مؤسس ورئيس تنفيذي لـ Wady
فاقد الغذاء هو الأكل اللي يطلع من السلسلة بعد الحصاد وقبل ما يوصل المحل: في المزرعة، وعلى الطريق، وفي المخازن، وعند تاجر الجملة. وهدر الغذاء هو الأكل اللي يطلع منها عند المحل وبعده: في المحلات، والمطاعم والفنادق، والبيوت. هذا هو الفرق بين فاقد الغذاء وهدر الغذاء، والخط يمر عند البيع بالتجزئة: الفاو تقدّر إن 13.3% من أكل العالم ضاع قبله في 2023، وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة يقدّر إن 19% انهدر بعده في 2022.
قبل الفجر في السوق المركزي، تاجر يرفع صندوق طماط ليّنه حر أمس. ما أحد أكله، وما أحد رماه من صحنه. ضاع في الطريق، وهذا فاقد. وبعد زحمة الغدا، طباخ يغطي صينية عيش للحين زينة، ويدري إنها ما بتصلح لبكرة. وهذا هدر، في مطبخ تعب طول اليوم. الاثنين تعبوا على الأكل، والفرق بس وين وقف.
آخر تحقق: أكتوبر 2026. تحت: التعريفين الرسميين، ووين يمر الخط بالضبط، والأرقام في العالم وفي قطر، ومين يقدر يقلل كل واحد.
إحنا Wady. نسوي نظام المشتريات المجاني وWady Central للمطابخ في قطر، عشان كذا آخر جزء من الدليل يقول وين يساعدك Wady، ووين لا.
الخلاصة
فاقد الغذاء يصير من الحصاد لين قبل البيع بالتجزئة، وهدر الغذاء يصير في المحلات والمطاعم والفنادق والبيوت (تعريفات الفاو، 2019).
الفاو تقدّر إن 13.3% من أكل العالم ضاع بعد الحصاد وقبل المحل في 2023.
العالم هدر 1.05 مليار طن أكل في 2022، يعني 19% من الأكل المتاح للمستهلكين: 60% في البيوت، و28% في المطاعم وخدمات الأغذية، و12% في المحلات (برنامج الأمم المتحدة للبيئة، 2024).
هدف التنمية المستدامة 12.3 يبي ينزّل هدر الأكل للفرد للنص لين 2030، أما الفاقد فيطلب "الحد" منه بس، بدون رقم.
فاقد الغذاء ينتهي عند رف المحل ومن هناك يبدأ الهدر: 13.3% من الأكل ضاع قبله في 2023، و19% انهدر بعده في 2022.
وش هو فاقد الغذاء؟
فاقد الغذاء هو النقص في كمية الأكل أو جودته بسبب قرارات الموردين وشغلهم على طول السلسلة، قبل ما يوصل الأكل المحل أو المطعم أو البيت.
التعريف الرسمي من الفاو
منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) تعرّفه بالعربي كذا: "فقد الأغذية هو الانخفاض في كمية أو جودة الطعام الناتجة عن القرارات والإجراءات التي يتخذها موردي الأغذية على طول السلسلة، باستثناء تجار التجزئة ومقدمي خدمات الأغذية والمستهلكين" (الفاو، 2019).
واسمه الرسمي على موقع الفاو العربي "الفاقد من الأغذية"، ومؤشره 12-3-1-أ.
وش يدخل في الفاقد؟
يدخل: الأكل اللي يضيع بعد الحصاد في المزرعة، وفي النقل، وفي التخزين، وفي التصنيع، وعند تاجر الجملة.
والمستورد بعد: ملاحظات القياس الرسمية لمؤشر 12-3-1-أ تقول إن الفاقد في التخزين والنقل والتصنيع يشمل الكميات المستوردة بعد (بيانات الأمم المتحدة، 2025). وفي الخليج، الطريق من الميناء للمخزن في جهة الفاقد.
ما يدخل: اللي يخرب قبل الحصاد، والأكل اللي يروح علف أو بذار.
الأكل الطازج يوصل أسواق الدوحة عبر سلسلة تقدّر الفاو إن 13.3% من الأكل ضاع فيها في 2023.
وش هو هدر الغذاء؟
هدر الغذاء هو النقص في كمية الأكل أو جودته بسبب قرارات المحلات والمطاعم والفنادق والمستهلكين، من رف المحل وبعده.
التعريف الرسمي من الفاو وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة
صفحة الفاو العربية تخلي تعريف الهدر بالإنجليزي، فهذي ترجمتنا له: "هدر الأغذية هو الانخفاض في كمية أو جودة الطعام الناتج عن قرارات وإجراءات تجار التجزئة ومقدمي خدمات الأغذية والمستهلكين" (ترجمتنا، عن الفاو، 2019). وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة يتابعه بـ"مؤشر هدر الأغذية"، المؤشر 12-3-1-ب، ويقيس الهدر على إنه الأكل وأجزاؤه اللي ما تنأكل لما يطلع من سلسلة أكل الناس في ثلاث قطاعات (بيانات الأمم المتحدة، 2024). واسمه الرسمي على موقع الفاو العربي "المهدر من الأغذية".
وين يصير الهدر؟
البيع بالتجزئة: المحلات والسوبرماركت وتوزيع الأكل.
خدمات الأغذية: المطاعم والمدارس والمستشفيات والمقاصف، ويدخل معها الفنادق ومطابخ الكاترينغ.
البيوت: الأكل اللي ينرمى في البيت.
المطاعم والفنادق وخدمات الأغذية كانت 28% من الأكل المهدور في العالم في 2022، بحسب تقرير مؤشر هدر الأغذية 2024.
الفرق بين فاقد الغذاء وهدر الغذاء: وين يمر الخط بالضبط؟
الخط يمر عند البيع بالتجزئة. كل اللي يطلع من السلسلة قبل المحل فاقد، وكل اللي يطلع عند المحل أو بعده هدر.
رف المحل هو الحد
المزرعة، والشاحنة، والمخزن المبرد، وساحة الجمارك، وسوق الجملة كلها في جهة الفاقد. والسوبرماركت، ومطبخ المطعم، وبوفيه الفندق، وثلاجة البيت كلها في جهة الهدر.
مين ياخذ القرار: المورد ولا المشتري؟
التعريفين يفرزون الأكل حسب صاحب القرار. لما المزارع أو الناقل أو تاجر الجملة يخسر الأكل، هذا فاقد. ولما المحل أو المطبخ أو البيت يرميه، هذا هدر. نفس صندوق الخس يُحسب فاقد لو خرب في مخزن المورد، ويُحسب هدر لو خرب في ثلاجة المطعم.
القشور والعظام: محسوبة ولا لا؟
في قياس الأمم المتحدة، الجهتين يحسبون الأجزاء اللي ما تنأكل. الفاقد يحسب السلعة كاملة مع أجزائها اللي ما تنأكل، والهدر يحسب الأكل مع أجزائه اللي ما تنأكل مثل العظام والقشور والنوى، بس مب التغليف (بيانات الأمم المتحدة، 2024). يعني أرقام الهدر بالكيلو فيها عظام وقشور. وفي المطبخ، الفرق بين وزن الصنف قبل التنظيف وبعده له حسبته الخاصة، شوف شلون تحسب نسبة الاستفادة والفاقد.
كم يضيع وينهدر من الأكل في العالم؟
حوالي 13.3% من أكل العالم يضيع بعد الحصاد وقبل المحل، و19% من الأكل المتاح للمستهلكين ينهدر بعده.
الفاقد: 13.3% في 2023، وكان 13.0% في 2015 (الفاو، مؤشر 12.3.1). وهالتغير ضمن التذبذب المتوقع في النموذج حسب الفاو، فهو مب اتجاه واضح.
الخضار والفواكه: أعلى فاقد بين أنواع الأكل، 25.4% في 2023، وكان 23.2% في 2015 (نفس المصدر).
الهدر: 1.05 مليار طن في 2022، يعني 19% من الأكل المتاح للمستهلكين (برنامج الأمم المتحدة للبيئة، تقرير مؤشر هدر الأغذية 2024).
للفرد: 132 كيلو في السنة، منها 79 كيلو في البيوت (نفس التقرير).
وين ينهدر: البيوت 60%، وخدمات الأغذية 28%، والتجزئة 12% (نفس التقرير، والأرقام نفسها على صفحة الفاو لليوم الدولي للتوعية بالفاقد والمهدر).
النسبتين ما ينجمعون في رقم واحد: الفاقد نسبة من الأكل بعد الحصاد، والهدر نسبة من الأكل المتاح للمستهلك، وتقيسهم جهتين بطريقتين.
البيوت مسؤولة عن 60% من هدر الأكل في العالم، وفي قطر تهدر البيوت حوالي 93 كيلو أكل للفرد في السنة (برنامج الأمم المتحدة للبيئة، بيانات 2022).
الهدف العالمي يعامل الاثنين بشكل مختلف
نص هدف التنمية المستدامة 12.3 على صفحة الفاو العربية: "خفض نصيب الفرد من النفايات الغذائية العالمية على صعيد أماكن البيع بالتجزئة والمستهلكين بمقدار النصف، والحد من خسائر الأغذية في مراحل الإنتاج وسلاسل الإمداد، بما في ذلك خسائر ما بعد الحصاد، بحلول عام 2030" (الفاو، مؤشر 12.3.1). الهدر له رقم: النص للفرد. والفاقد له اتجاه بس: أقل.
وين الفاقد والهدر في سلسلة الأكل في قطر؟
قطر ما عندها للحين رقم وطني لفاقد الغذاء. وعندها رقم لهدر البيوت: 93 كيلو للفرد في السنة.
تقديرات استراتيجية 2018 لين 2023، وقراءتنا لها
الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2018 لين 2023 قدّرت كم ينهدر من الأكل في كل مرحلة من السلسلة (ص 17)، وسمّت كل المراحل "هدر". وإذا طبقنا تعريفات الفاو، المراحل تتوزع كذا. هالتوزيع قراءتنا إحنا، مب تصنيف الاستراتيجية:
جهة الفاقد، قبل التجزئة: المزارعين حوالي 2%، والسوق المركزي حوالي 9%، وتجار الجملة حوالي 9%. والجمارك مرحلة في نفس الرسم بدون نسبة، والاستراتيجية تذكر إن التخليص ممكن ياخذ من 12 إلى 24 ساعة (ص 16).
جهة الهدر، التجزئة وبعدها: التجزئة حوالي 3%، والمستهلك أكثر من 10%، والفنادق والمطاعم والكاترينغ مع المستهلك في نفس الخانة.
كل رقم تقدير لمرحلته بروحها، فما تقدر تجمعها في رقم واحد لقطر.
رقم البيوت: 93 كيلو للفرد
تقرير مؤشر هدر الأغذية 2024 يحط هدر البيوت في قطر عند 93 كيلو للفرد في السنة، يعني حوالي 250,830 طن، من دراسة في 2022، ويصنفه "عالي الثقة". القصة كاملة في كم يهدر الطعام في قطر.
دراسة وطنية للحين شغالة
معهد البحوث الاجتماعية والاقتصادية المسحية في جامعة قطر، مع وزارة البلدية والفاو وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة، كان متوقع يقيس الفاقد والهدر في سلسلة التوريد كلها لين سبتمبر 2026 (ذا بنينسولا، أبريل 2026). ولين أكتوبر 2026، ما لقينا نتائج منشورة. وتقدر تشوف وين تدخل هالدراسة في الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2030.
وش تبين رحلة طماطة وحدة؟
تبين إن الأكل يضيع شوي شوي، وإن أغلبه في هالقصة يروح قبل المطبخ.
رحلة طماطة وحدة تتابع 100 طماطة من المزرعة إلى الصحن. القصة مثال يوضح الفكرة، مب بيانات مقاسة:
المزرعة، من 100 إلى 90: نضجت زيادة وما تتحمل الشحن. فاقد.
الطريق، من 90 إلى 80: انضربت في الصناديق. فاقد.
المورد، من 80 إلى 70: الشاحنة حرّت ليلة وحدة. فاقد.
المطبخ، من 70 إلى 60: انطلبت على تخمين. هدر.
الصحن: 60 تنأكل، و40 ما تنأكل أبد.
بلغة التعريفين، 30 من الأربعين راحت قبل ما يوصل الأكل للمشتري، فهي فاقد، و10 راحت في المطبخ، فهي هدر. والصحن في جهة الهدر بعد.
ليش الفرق يغيّر مين يتحرك؟
لأن كل جهة الأكل فيها بيد ناس غير: الفاقد بيد المزارع والمستورد والمورد والسواق، والهدر بيد المحل والمطبخ والبيت.
جهة الفاقد: المزارع والمستورد والمورد والسواق
الفاقد يقل لما المحصول ينقطف في وقته، وينرص في الصناديق بدون ما ينضرب، ويبقى بارد على الطريق وفي المخزن، ويقعد ساعات أقل في الميناء والسوق.
الأكل اللي يضيع في النقل والتخزين، والمستورد معه، يدخل في رقم الفاو لفاقد الغذاء، 13.3% في 2023.
جهة الهدر: المحلات والمطابخ والفنادق والبيوت
الهدر يقل لما المطبخ يقيس اللي يرميه وسببه، ويظبط الحصص والبوفيه على عدد الضيوف الحقيقي، ويشتري أقرب للي يستهلكه. ابدأ من شلون تتابع هدر الطعام في المطبخ.
الطلب اللي بينهم يلمس الجهتين
الطلب هو اللي يربط الجهتين. لما المطبخ يطلب على تخمين، المورد يجهز على تخمين بعد. والزايد يقعد في شاحنة المورد أو مخزنه ويصير فاقد، أو يقعد في ثلاجة المطبخ ويصير هدر. ولما تفحص كل شحنة وقت ما توصل، البضاعة الخربانة تنحسب في جهتها الصح: شوف شلون تستلم شحنة المورد وتسجّلها.
شلون يساعدك Wady في تقليل فاقد الغذاء وهدره
Wady يشتغل في جهة المطبخ والمشتري: الطلب من الموردين، والاستلام، والجرد، وتسجيل الهدر. وأكثر من 100 منشأة في قطر تستخدم Wady.
وهذا عندنا أكبر من نظام. رسالتنا نقلل هدر الأكل في الخليج، بأننا نحوّل الطلب بين المطبخ والموردين اللي يشتري منهم إلى ديجيتال. ورؤيتنا سلسلة إمداد غذائي في الخليج يكون فيها كل طلب واضح، فيشوف المورد والمطبخ الطلب قبل ما يوصل، وينطلب اللي بينأكل، وينرمى أقل. أكل ينزرع للي بياكله الناس، مب على تخمين. تخيل مورد يحمّل سيارته الساعة 5 الصبح من طلبات وصلته البارحة: يخرب أقل في ورا الشاحنة، ويقعد أقل في ثلاجة المطبخ.
وش يسوي
نظام المشتريات (مجاني): كل موردينك في تطبيق واحد، وكل طلب محفوظ بأصنافه وكمياته وأسعاره. المورد يستلم الطلب على طول، وإنتو الاثنين عندكم نفس السجل. شوف نظام المشتريات.
الاستلام (Wady Central): تستلم الشحنة بالتأكيد بدل ما تعيد كتابتها.
الجرد والهدر (Wady Central): هدر الوردية في تسجيل واحد مع أسبابك، وتكلفة الهدر حسب الفترة والسبب والصنف، والجرد على الورق أو على الشاشة. شوف الجرد والهدر.
الوصفات والإنتاج (Wady Central): تكلفة الوصفة على الكمية الصافية بعد التنظيف، والإنتاج يتخطط من الطلبات الحقيقية ناقص اللي في المخزون.
وش ما يسوي
Wady ما يتوقع الطلب، وكل رقم فيه حساب على سجلات حقيقية. وما يقيس الفاقد في المزرعة أو على الطريق أو في الجمارك، وما يصلّح سلسلة التبريد. وWady Central ما عنده ربط API مع نقاط البيع للحين، فيشتغل جنب نقطة البيع عندك.
لمن هو
للمطاعم والكافيهات والفنادق ومطابخ الكاترينغ في قطر، من كافيه واحد لين مجموعة لها مطبخ مركزي. Wady يشتغل في قطر بس للحين.
مقالات ذات صلة
شوف وين يضيع الأكل في مطبخك
راسلنا على WhatsApp على +974 7000 7658 لعرض Wady Central. ونظام المشتريات المجاني موجود على order.wady.ai وفي App Store وGoogle Play. Wady يشتغل في قطر بس للحين.
الأسئلة الشائعة
مخزون مطبخك ووصفاته وتكلفته، بأرقام من سجلات حقيقية.
