من الأشياء اللي مو بذاك الزود حماس، بس إنها مهمة جدًا جدًا في إدارة أي مطعم، هي إدارة المخزون. 📦
هذي وظيفة غالباً ما تكون آخر شي يفكر فيه أصحاب المطاعم، وكثير منهم يتخوفون منها أصلاً...
لكن، في مجال سريع ومتغير زي قطاع الأكل، التنظيم يعتبر من أهم المهارات لأي أحد شغال في مطعم. تأكد إنك تدير مخزونك صح، وهذا بيضمن لك تقلل التوتر، تخفف الأخطاء، وتوفر وقت طويل على المدى البعيد.
في هالمقال، بنتكلم عن كل تفاصيل إدارة مخزون المطاعم – وش يعني وكيف المطاعم ممكن تحسن عملية إدارة مخزونها.
وش يعني إدارة مخزون المطاعم؟
قبل ما نعطيك أهم النصايح وأفضل الممارسات لإدارة المخزون، لازم نتفق على وش يعني هالمفهوم أساساً.
إدارة مخزون المطاعم هي عملية تتبع كل المكونات اللي تدخل وتطلع من مطعمك عشان تتجنب التلف والخسائر اللي مالها داعي. هي تتابع مجموعة من المقاييس المهمة – زي كمية المنتجات اللي تطلبونها، وكم فعلاً ينصرف في المطبخ/البار، ووش اللي يبقى كمخزون "جالس" بعد كذا.
زي ما أنت شايف، إدارة المخزون عملية تاخذ وقت، ودقيقة، ومكانها ما فيه مجال للغلط. لكن، لما تتقن إدارة المخزون، بتشوف مطعمك يشتغل بكفاءة أعلى، وهذا يعني أرباح أكثر وتكاليف أقل مع الوقت.
كيف المطاعم تقدر تحسّن إدارة مخزونها؟
الحين بعد ما عرفنا وش يعني إدارة المخزون، خلنا نتكلم كيف المطاعم ممكن تحسن نظامها.
في هالقسم، بنتكلم عن أفضل 5 ممارسات لإدارة المخزون.
1. حدد وقت معين لجرد كل المخزون:
تأكد إنك تسجل وتتابع كل غرض يستخدمه مطعمك – من الأكل والشرب إلى يونيفورم الموظفين وأدوات السفرة. الالتزام بنظام إدارة كامل يعني ما راح يكون فيه أي لخبطة عند الموظفين بخصوص وش لازم يسجلون. من هنا، تقدر تحدد جدول لإدارة المخزون. الجدول بيختلف حسب الغرض. مثلاً، بعض المنتجات سريعة التلف ممكن تحتاج متابعة أسبوعية، بينما أشياء زي يونيفورم الموظفين ممكن تتسجل سنوياً بس.
2. مسؤولية الموظفين:
عشان توصل لأقصى كفاءة، أفضل شي إنك تكلف موظفين اثنين يقودون عملية إدارة المخزون بالكامل. كل ما صاروا متعودين على عملية التتبع، كل ما صاروا أسرع. فايدة إن فيه موظفين اثنين بدل واحد هي إن كل واحد يقدر يراجع شغل الثاني. الأخطاء سهلة تصير في عملية دقيقة زي إدارة المخزون، عشان كذا لازم تسوي أقصى ما عندك عشان تقللها عن طريق المسؤولية.
3. سوي ورقة تتبع للهدر (Waste Sheet):
هذا الشي ممكن تسويه يدوياً أو رقمياً، حسب اللي تفضله – مع إن إدارة المخزون الرقمية غالباً تقلل الأخطاء. مراقبة الهدر في الأكل بيساعدك تلقى طرق تقلل هذي الخسائر، وهذا يوفر عليك فلوس ووقت.
4. راقب معدل البيع (Sell-Through Rate):
"معدل البيع" حقك هو كم مرة تبيع منتج معين خلال فترة محددة. مثلاً، لو عندك ستيك هاوس في الرياض، وتطلب 200 حبة ستيك في الأسبوع، وتبيع منها 80 حبة، يعني معدل البيع عندك 40%. تتبع مبيعات كل المخزون باستخدام هذا المقياس بيساعدك تحدد الإمداد الضروري بشكل أفضل عشان تتجنب التلف والهدر.
5. استخدم التكنولوجيا:
الاستثمار في نظام نقاط بيع رقمي أو برنامج إدارة مخزون بيساعدك تتوقع الطلب بناءً على عوامل زي الموسمية.
