3 نصائح من عندنا عشان توصل لمفهوم "صفر هدر"!
هدر الأكل لا زال مشكلة كبيرة لازم نحلها في قطاع المطاعم – خصوصًا مع زيادة الوعي بالآثار الضارة للمكبات وهدر الأكل على البيئة.العملاء صاروا يتوقعون من المطاعم إنها تتحمل مسؤولية أكبر في تقليل هدر الأكل، واللي ما يسوي كذا، ممكن يخسر زباينه.
في هالمقال، بنتكلم عن مفهوم "صفر هدر" في الأكل، وكمان 3 نصائح للمطاعم عشان تقلل الهدر.
وش يعني مفهوم "صفر هدر"؟ 0️⃣
مفهوم "صفر هدر" هو مجموعة مبادئ تركز على منع هدر الأكل. يشجع على إعادة تصميم الموارد بحيث كل المنتجات يُعاد استخدامها بأمان. الهدف هو إن كمية أقل من المخلفات تروح للمكبات، المحارق، أو المحيط. وهذا في النهاية يقلل الآثار الضارة لهدر الأكل على بيئتنا اللي تعاني أصلاً.
خذ لك كم إحصائية ممكن تصدمك:
بس 9% من كل النفايات البلاستيكية على الأرض أعيد تدويرها.
1.4 مليار طن من الأكل يهدر كل سنة.
أكثر من 80% من الأمريكيين يرمون أكل سليم تماماً لأنهم يفهمون تواريخ انتهاء الصلاحية غلط.
الأكل يأخذ أكبر مساحة في مكبات النفايات الأمريكية أكثر من أي شي ثاني.
هدر الأكل يتحلل ببطء شديد في المكبات ويُنتج غاز الميثان – وهو غاز دفيئة أقوى (وأخطر) بـ 100 مرة تقريباً من ثاني أكسيد الكربون. هذي الانبعاثات ضارة بالبيئة وبتستمر تأثر على الأجيال الجاية.
المبادئ الأساسية لمفهوم "صفر هدر" عشان نقلل هذي النتائج السلبية تتضمن:
ارفض اللي ما تحتاجه
قلل اللي تستخدمه
أعد استخدام أي شي تقدر عليه
أعد تدوير اللي ما تقدر ترفضه أو تقلله
حوّل إلى سماد البواقي (إذا كان ينطبق)
3 نصائح لتقليل الهدر
نصيحة #1: طريقة FIFO
من أكثر الطرق الفعالة للمطاعم عشان تقلل الهدر هي تطبيق طريقة "FIFO" المشهورة، أو "أول ما يدخل، أول ما يطلع". هذي الطريقة تتضمن إنك تحط ملصقات على كل المنتجات بتاريخ انتهاء صلاحيتها. هذا بيساعد الموظفين يعرفون أي المنتجات يستخدمونها ومتى، عشان يتأكدون إن أقدم المنتجات في المخزون تنباع أول شي. وهذا يقلل كمية الأكل اللي لازم تنهدر لأنه صار قديم وموجود في آخر الصف.
نصيحة #2: سوي جرد للهدر
كل أسبوع، المفروض تفكر تحسب بالضبط كمية الهدر اللي تسجلت. بتطبيق هذا الشي على مدى بضعة أسابيع، بتقدر تطابق الإمداد مع الطلب بشكل أدق وتقلل كمية الأكل اللي تنهدر.
نصيحة #3: أعد استخدام المكونات
هذي تحتاج إبداع أكثر، لكن لو بذلت مجهود في إعادة استخدام مكونات معينة لطبق ثاني، بتقلل الهدر بشكل كبير. وفي نفس الوقت، ممكن تكتشف طبق جديد ولذيذ يسعد زباينك. يعني فوز من كل الجهات!
هدر الأكل مشكلة جدية ولها عواقب عميقة. قطاع المطاعم يلعب دور حاسم في إنقاذ بيئتنا عن طريق تقليل كمية الهدر اللي ينتجها.
